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Derzeit gibt es bei uns wöchentlich diese leckeren Pizzafladen im mediterranen Stil. Der Clou: Der Teig wir herzhaft gewürzt und die Pizzafladen können einfach mit der Hand geformt werden. Als Belag werden schmackhafte dunkle Oliven und frische Sardellen vom Markt verwendet. Sauerrahm, Champignons, Paprika und ein leckerer alter Bergkäse runden das Ganze ab.
Der Teig, die Gewürzmischung und der Belag
Der Teig kann auch am Vorabend oder am Morgen vorbereitet werden. Wir haben ihn auch schon mal 3 Tage im Kühlschrank zugedeckt gehen lassen, aber auch wenn es mal schnell gehen muss, funktionieren 30 Minuten Gehzeit.
Die Gewürzmischung für den Teig kann selbst hergestellt werden – dafür müssen alle Zutaten mit einem Mörser und Stößel sehr gut zermahlen werden. Man kann sich die Gewürze auch schon gemahlen kaufen und anschließend miteinander vermengen.
Die Pizza kann nach eigenen Wünschen belegt werden. Auch ohne Käse schmeckt die Pizza durch den Sauerrahm und den würzigen Boden sehr lecker. Aufgrund der Oliven und Sardellen, die an sich schon sehr salzig schmecken, lasse ich auch oftmals das Salz am Ende weg.
Noch kurz der Unterschied zwischen Sauerrahm und Schmand: Sauerrahm (auch bekannt unter Saure Sahne) enthält mindestens 10% Fett, Schmand hat einen Fettgehalt von 20-30%.
Rezept für 6-8 Pizzafladen
Für den Teig:
- 500 g Roggenvollkornmehl
- 21 g frische Hefe oder Trockenhefe
- 250 ml warmes Wasser
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz, 3 TL “Thymian, schwarzer Pfeffer, Wacholderbeeren, Koriander, Ingwer, Nelken, Salbei und Kümmel”-Gemisch (nach Geschmack)
Für den Belag:
- 200 g Sauerrahm (oder Schmand)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 200g Champignons
- 2 Spitzpaprika
- Kalamata Oliven
- Sardellen (frisch vom Markt oder eingelegt)
- frische Petersilie
- Alter Bergkäse (oder Hartkäse nach Wahl)
- Salz und Gewürze nach Geschmack
Arbeitsaufwand: 30 Min.
- Hefe in 250 ml warmen Wasser auflösen (oder Trockenhefe direkt mit dem Mehl verrühren)
- Mehl mit Gewürzen, Öl und Hefe/Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig klebt: Mehl hinzufügen, Teig zu trocken: Wasser hinzufügen
- Teig mind. 30 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen
- Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Gemüse und Kräuter waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden
- Oliven entkernen und klein hacken
- Den Teig auf einer eingeölten oder bemehlten Fläche durchkneten und zu Fladen formen – geht auch simpel mit der Hand
- Sauerrahm mit einem Löffel auf den Fladen verteilen
- Fladen mit Zutaten belegen und würzen
- Käse darüber raspeln
- 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene backen
- Anschließend die noch heißen Fladen mit einem guten Olivenöl beträufeln
Bon appétit!
